المطبخ التونسي: 8 أطباق لا تفوّتها في عطلتك

المطبخ التونسي كريم وحار. إليك ثمانية أطباق تتذوقها خلال عطلتك.

1. الكسكسي، وغالبًا بالسمك على الساحل. معارف ومهارات الكسكسي المغاربي مسجلة في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو منذ 2020.
2. الهريسة، معجون الفلفل الحار الذي يرافق كل شيء تقريبًا، وسُجّلت بدورها لدى اليونسكو سنة 2022.
3. البريك، رقاقة مقرمشة محشوة غالبًا بالبيض والتن.
4. اللبلابي، حساء الحمص الذي يُؤكل صباحًا.
5. العجة، بيض مطبوخ في صلصة الطماطم والفلفل.
6. الملوخية، مرق داكن من أوراق الملوخية المطحونة.
7. المقروض، حلوى السميد والتمر، اختصاص القيروان.
8. الشاي بالبندق (الصنوبر) لختام الوجبة.

أكلات الشارع

• الفريكاسي: خبز صغير مقلي محشو بالتن والبيض والبطاطا والزيتون والهريسة.
• الكفتاجي: خضر مقلية (فلفل، طماطم، قرع، بطاطا) مفرومة مع البيض، وتؤكل غالبًا في الخبز.
• الملاوي والشباتي: خبز يُطهى على الصاج ويُحشى حسب الطلب.
• السلطة التونسية والمشوية: سلطة طازجة مقطعة، أو فلفل وطماطم وثوم مشوية، غالبًا مع التن والبيض.

الحلويات

• البمبالوني: فطائر مقلية بالسكر تُباع ساخنة في سيدي بوسعيد.
• البقلاوة وكعك الورقة والصمصة: حلويات باللوز والفستق والعسل.
• العصيدة: تُحضَّر في المولد النبوي.

الوجبة التونسية خطوة بخطوة

تبدأ الوجبة عادة بالخبز والزيتون والهريسة وسلطة، ثم حساء مثل الشربة أو بريك. والطبق الرئيسي غالبًا كسكسي أو «طاجين» تونسي، وهو أقرب إلى عجة مخبوزة باللحم والجبن والمعدنوس. وتنتهي بالفاكهة والشاي. وفي رمضان يبدأ الإفطار غالبًا بالتمر والحليب ثم الشربة والبريك.

نصائح في المطاعم

• على الساحل يُباع السمك بالوزن: اختر سمكتك واسأل عن السعر قبل الشواء.
• في رمضان تفتح مطاعم كثيرة بعد المغرب، ومطاعم الفنادق تحافظ على مواعيدها لنزلائها.
• جرّب ولو مرة مطعمًا محليًا صغيرًا: الكسكسي يُقدَّم غالبًا يوم الجمعة.

أسئلة سريعة

هل الأكل التونسي حار؟ قد يكون كذلك بسبب الهريسة. اطلب الأطباق «بدون هريسة» إن فضّلتها خفيفة.

ما هو الطبق الوطني في تونس؟ الكسكسي، المشترك مع بقية بلدان المغرب العربي، بالسمك أو اللحم أو الخضر.

أين تقيم لتتذوق كل ذلك: فنادق تونس العاصمة · الحمامات · سوسة · جربة

Nreservi، وكالة سفر عبر الإنترنت — الطابق الأول، 116 شارع العقيد كريم بلقاسم (تليملي)، الجزائر الوسطى — ‎+213 540 28 40 40.